果実は小指ほどの太さで長さ10cm位。辛トウガラシの仲間ですが辛みは少なく、風味があり、ビタミンが豊富に含まれています。生育旺盛で、長い間収穫できます。
植えつけの2週間ほど前に1㎡当たり苦土石灰約150g、1週間ほど前に完熟堆肥2～3kgと有機配合肥料を120gほど施します。うね幅100～120cm、株間40～50㎝を目安として畑をつくります。窒素肥料過多は落花の原因となり、実どまりを悪くするので注意します。
ジフィーセブンに2粒まきにして間引くか、育苗箱に8cmを目安としてスジまきにし、本葉が1～2枚のころ4号（12cm）ポリ鉢に植え替えます。遅霜の心配のなくなった5月ごろ、本葉10枚ぐらいの、茎の太い節間のつまった健康な苗を選び、根鉢を崩さないようにして浅植えで植えつけます。
最初の花が咲いたら、その下の側枝を2～3本残し、それより下の側枝はかきとり、3～4本仕立てにします。肥料切れのないよう、月2～3回を目安に追肥します。乾燥を嫌うので、夏になったら水やりを多くし、敷きワラをして保湿します。
栽培期間が長いため、いろいろな病害虫が発生するので、早めの防除が大切です。とくにミナミキイロアザミウマは大きな被害をもたらすため、早期に防除します。ヨトウムシ、ハスモンヨトウ、アブラムシにも注意します。
果実の長さが7～10cmを目安に収穫します。収穫が遅れるとタネが太ってかたくなるので、早めにとります。から揚げ、油いため、串焼きなどに利用します。
| 品目 | トウガラシ（ペッパー） |
|---|---|
| 原産地 | 熱帯アメリカ |
| 科・属名 | ナス科トウガラシ属 |
| 実咲シリーズ |
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花は咲きますが、着果不良で困っています。
トウガラシ、ピーマンはほかの果菜類に比べると多肥を好みます。肥料切れになると落花が多くなります。適宜追肥をし、根を切らないように土寄せし、土壌の通気性をよくします。乾燥も落花の原因になります。完熟堆肥を十分施して水はけと水もちをよくし、敷きワラをします。一度にたくさんの果実をつけると株への負担が増し、落花が多くなります。果実がなりすぎたときは、若どりして株への負担を軽くします。果実の尻の部分が黒く腐ってしまいました。病原菌による病気ではなく、石灰（カルシウム）欠乏による生理障害(尻腐れ症)と考えられます。若苗定植、高温乾燥、湿害などにより発生が多くなります。定植前に適当量の苦土石灰と十分な完熟堆肥を施し、根を広く張らせて石灰を吸えるようにします。窒素肥料が多いと石灰が吸えなくなるので、窒素肥料を少なめにします。敷きワラをして地温を下げ、水分を安定させます。塩化カルシウム0.5％液を葉面散布すると効果が期待できます。葉が緑色濃淡のモザイク模様になり、縮んで生育が悪くなりました。ウイルスによるモザイク病と考えられます。モザイク病にかかると、葉が緑色濃淡のモザイク状や、細く奇形になります。果実が凸凹になることもあります。モザイク病は薬剤では防除できません。病株は見つけしだい、ほかへ伝染しないように抜きとり、持ち出し処分します。アブラムシが媒介するので、アブラムシを防除します。アブラムシは光るものを嫌う習性があるので、シルバーマルチをすると効果が期待できます。トウガラシの実を収穫したのですが、保存中に実の色がすぐにあせてしまいました。トウガラシの赤はアントシニアンで、熱や酸素に弱く、直射日光をさけ冷暗所で乾燥すると赤色が持続します。乾燥機による高熱では茶色になります。どんな利用法がありますか。トウガラシを赤く完熟させて、乾燥すれば香辛料になります。タネを出さすに丸ごといためると刺激的な辛みが出ます。粉にしたレッドチリパウダーは強い辛みがあり、料理の決め手となります。血行をよくし、新陳代謝を高め食欲を増進させます。発汗作用もあり、ビタミンＣも豊富です。
