「鍋物バッチリ 水菜 「水天」の特徴や育て方のポイントをご紹介」
株はりがよくつくりやすいミズナです。低温期でもよく生長します。軸は極細で白く、シャキシャキした食感がおいしいので、鍋物をはじめ、サラダや漬け物など幅広い料理に利用できます。
連作には強い作物ですが、地力の低下は病気、障害の発生につながり、品質低下の原因となります。完熟堆肥やバイオエースなどの有機物を積極的に施して、土づくりを心がけます。１㎡当たり苦土石灰100ｇ、完熟堆肥２kgと有機配合肥料60ｇを目安として施します。プランターでの栽培も手軽にできます。
小～中株どりでは条間13～20cmでスジまきし、間引きながら株間4～8cmにします。大株にする場合はさらに間隔をとります。暑い時期は徒長や病気を抑えるため株間を広くとって風とおしをよくします。１か所3～5粒まいて、本葉3～4枚ごろまでに1本に間引きます。タネまき後の水やりにむらがあると発芽がそろわず生育が不ぞろいになります。
水菜はその名の通り水を他の葉物より好みます。しかし一度に大量の水をやると腐りやすいので葉水程度の少量でこまめに潅水してください。冬は寒さに当たると春にトウ立ちするので、トンネル被覆栽培で保温して生育を促します。追肥は株の生育を見ながら2～3回行います(大株に仕立てる場合）。
とくに害虫が問題となる高温期は生育期間が短く、農薬は残留する危険性があります。コナガ、アブラムシなどの害虫は、寒冷紗などによるトンネル被覆栽培で物理的に防ぎます。農薬を使用する際は、ラベルをよく読み、間違いのないようにします。
高温期でタネまき後30日、草丈30cm程度から順次収穫出荷します。家庭菜園では根部を地中に残すと根こぶ病、萎黄病などの土壌病害の原因となるので、畑から持ち出すよう心がけます。シャキシャキとした歯切れのよさと煮くずれしないのが特長です。京料理には欠かせない野菜です。サラダにもあいます。
| 品目 | ミズナ（水菜） |
|---|---|
| 原産地 | 日本 |
| 科・属名 | アブラナ科アブラナ属 |
| 実咲シリーズ |
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キョウナとミズナは同じですか？ミブナは？
ミズナ（水菜）は古くから京都で栽培され、江戸時代に全国に普及し、関東ではキョウナ（キョウナ）と呼ばれるようになりました。関東では葉の切れ込みがやや浅い広茎種が、関西では切れ込みが深い千筋種が好まれました。ミブナ（壬生菜）はミズナの変種で、京都の壬生地域で葉に切れ込みがないものが発見され、そこで栽培されるようになったので、ミブナと呼ばれるようになりました。病気にかからないようにするには？野菜は同じ仲間をつくり続けると、それを好む病害虫の発生が多くなったり、特定の微量要素欠乏が起こったりします。アブラナ科野菜の連作は避けます。完熟堆肥を十分施して団粒構造にし、水もちと水はけのよい畑にします。深く耕して根をよく張らせ、環境の変化に耐えられるようにします。密植すると病害虫が発生しやすくなるので、間引きを早くし、株間を広くとり、日当たりと風通しをよくします。窒素過多になると軟弱に育つため病原菌に感染しやすくなるので、バランスの良い肥料を施します。利用方法は？キョウナは幼苗のときから葉に切れ込みが入るので、間引き菜は葉形を楽しむベビーサラダに利用できます。タネまき後1か月ぐらいの株元が細くやわらかい小株はサラダ、おひたしに適します。白と緑のコントラストが鮮やかです。大株になってもシャキシャキとした歯ざわりが楽しめるので、鍋物やおひたしにピッタリです。油揚げとの煮びたしもお酒やご飯が進みます。| シャキシャキサラダ 水菜 「早生水天」 | ミズナ【スピーディベジタブル】 |
| 水菜 「千筋キョウナ」 |
