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ほろ苦レタス 「エンダイブ」

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「ほろ苦レタス 「エンダイブ」の特徴や育て方のポイントをご紹介」

特長

キクチシャとも呼ばれている、チコリーの仲間です。そのままでは苦みが強いので、軟白させて、バターいためや肉料理のつけ合わせにします。ほろ苦く、特有の風味があります。

栽培環境・土づくり

酸性土壌では生育不良になりやすいので、予定畑は早めに苦土石灰バラまき、深めに耕しておきます。植えつけの2週間ほど前に1㎡当たり苦土石灰100~150g、1週間ほど前に完熟堆肥2~3kgと有機配合肥料100~150gを施します。株間30cmを目安として畑をつくります。

タネまき・植えつけ

育苗箱にスジまきします。好光性種子なので覆土はごく薄くします。本葉が2~3枚のころ、3号(9cm)ポリ鉢に植え替えます。本葉が4~5枚になったら畑に植えつけます。直まきは30cm角に5~6粒点まきします。

管理のポイント

株がある程度大きくなったころ、秋は約2週間、冬は30日くらい、ダンボールをかぶせたり、テープなどで外葉を包むようにしばることで、株の内側に日が当たらないようにします。このように軟白すると、エンダイブ特有の苦味をおさえることができます。

病害虫・生理障害

エンダイブだけでなく、レタス、シュンギク、ゴボウなどキク科作物の連作を避け、水はけをよくして根を健全に育てます。完熟堆肥やバイオエースなどの有機物を十分施して、土壌の中の有効微生物をふやし、通気と水はけのよい団粒構造にします。レタス同様、高温・長日でトウ立ちするので、夏の早まきは避けます。エンダイブの花は野菜では珍しい青色なので、家庭菜園では咲かせても面白いかもしれません。

収穫・保存・利用

レタスのようにそのまま収穫・利用できますが、苦みを和らげるためには、遮光したり、外葉をテープでしばったりして、10~30日軟白してから収穫します。内側の白くてやわらかい部分を手でちぎってサラダなどに利用します。レタスにはない葉の縮みと苦みを楽しみます。外葉はクリーム煮や、ベーコンなどといため物などにします。苦みが気になるなら、砂糖を加えます。

栽培暦

※栽培方法・時期は目安です。適温でのタネまき、地域や条件に合わせた栽培をおすすめします。

ほろ苦レタス 「エンダイブ」
品目 レタス
原産地 地中海沿岸
科・属名 キク科アキノノゲシ属

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ほろ苦レタス 「エンダイブ」の栽培Q&A

Qエンダイブは高温や暗所だと発芽しないと聞きましたが?
Aエンダイブはレタスの仲間で、発芽適温は20℃前後です。25℃以上になるとタネは休眠してしまいます。高温期のタネはガーゼなどで包み、一晩水につけ、乾燥させないようにして、冷蔵庫で2日程度催芽させてからタネまきします。エンダイブは好光性種子なので、タネに光が当たるように、覆土は薄めにします。タネまき用土は、水もちと水はけのよい、立枯病などが発生しない清潔なものを用います。
Q大きくなる前にトウ立ちしてしまいました。タネが古いのでは?
Aタネが古い新しいに関係なく、エンダイブの花芽分化とトウ立ちは高温によって促進されます。長日もトウ立ちを促進します。生育初期の短日はトウ立ちを抑制し、高温でもトウ立ちは遅くなります。夏まき栽培は日が短くなる8月中旬以降にタネまきします。
Q軟白するの?
Aエンダイブは独特の苦みを楽しむ野菜ですが、あまりにも苦いとサラダなど生食には適さなくなります。苦みをやわらげて品質をよくするために、軟白します。エンダイブは内部が緑色になるまで日に当ててしまうと、苦みが強くなり、葉質もかたくなります。株が大きくなったら外葉をテープでしばり、10~30日軟白してから収穫します。黒の寒冷紗やダンボールをかぶせて軟白する方法もあります。

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